導(dǎo)讀

老話說：“南米北面”。

但是如今隨著種植技術(shù)的不斷發(fā)展，不僅僅北方可以種植小麥，就連南方的四川等地也可以種植小麥。

再加上如今物流發(fā)達(dá)，北方的面粉送到南方三天時間就足夠了，如今在南方各個地方都可以輕松買到面粉，甚至是北方的特色食材。

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在中國人的飲食哲學(xué)里，面條從來不只是果腹的主食，而是傳承了千年的飲食文化，北方人吃面豪爽，南方吃面精致。

今天咱們就一起來看看中國最受歡迎，火遍全國的六碗面，其中北方有3碗，南方也有3碗，尤其是最后一碗太上頭了。

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北方第一碗：蘭州牛肉拉面。

要說北方地區(qū)，哪一碗面條最火爆，知名度最高，那非蘭州拉面莫屬，不管你是去北方城市，還是在南方城市，在大街小巷里，你都可以看到蘭州牛肉拉面的身影。

正宗的蘭州拉面，講究的是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的視覺與味覺體驗，更讓人驚嘆的是拉面師傅手工制作拉面的表演，讓人嘆為觀止。

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吃一口牛肉面，喝一口濃郁的湯汁，香辣的滋味瞬間在嘴里爆炸開來，讓人盡情的品味到了北方人吃面的豪放。

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北方第二碗：河南羊肉燴面。

如果你去了河南，去了中原之地，那么就會知道，羊肉燴面的美味，用料實在，湯鮮味厚，給人以滿滿的踏實感。

河南羊肉燴面的精髓在于湯、面、料三者的完美融合，這里的湯可不是普通的湯水，而是用羊的骨肉精心熬制的羊湯，喝一口讓人回味無窮。

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羊肉燴面的美味，不僅僅讓北方人流連忘返，就連很多南方人去了河南品嘗后，也是對此念念不忘。

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北方第三碗：北京炸醬面。

有網(wǎng)友說：“在北京，沒有什么是一碗炸醬面解決不了的，如果有，那就再來一碗！”炸醬面不僅僅是一碗面條，更是北京人生活的縮寫。

炸醬面吃的時候是有儀式感的，比如端上來的面和“面碼兒”是分開的，炸醬更是單獨一小碗，吃的時候可以根據(jù)自己的喜好放入黃瓜絲，豆芽等等配菜進去。

放入配菜后，吃之前必須用筷子攪拌一下，莊閑和讓每條均勻入味，吃起來醬香濃郁，咸中帶甜，讓人品味不一樣的面條。

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南方第一碗：廣式云吞面。

除了北方的三碗面之外，南方也有三碗非常著名的面條，首先是廣式的云吞面，看這個名字就知道這個面條不簡單。

正宗的云吞面也有非常多的講究，比如第一，要用鴨蛋和面，不加一滴水，竹升反復(fù)壓打出來的銀絲面，口感爽脆彈牙，蛋香濃郁。

第二云吞也有講究，必須是新鮮的大地魚、蝦仁和豬肉，這樣做出來的云吞皮薄如紙，煮熟后透出粉紅的蝦色，謂之“金魚尾”。

第三就是湯汁很不一般，需要用魚、蝦籽、豬骨等熬制，湯色清澈，味道卻鮮美無比，然后放入面條云吞一起煮，體驗了廣東人對“鮮”的極致追求。

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南方第二碗：武漢熱干面。

武漢本地的網(wǎng)友表示：“在武漢，每天叫醒人們的不是鬧鐘，而是街頭巷尾的那碗熱干面。”在武漢的早上，滿大街都是熱干面的香氣。

熱干面也是非常講究的，首先需要用到堿面，將堿水面煮至七八分熟，快速撈出晾涼拌油，吃時在開水里燙幾下，瀝干水，淋上濃稠的芝麻醬、香油、辣蘿卜丁、酸豆角、蔥花等十多種調(diào)料。

這樣吃起來每一根面條都裹上醬色的醬汁，芝麻醬的醇厚香氣瞬間霸占整個口腔，味道濃郁，一碗下肚，酣暢淋漓。

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南方第三碗：重慶小面。

前面介紹的這些面條口感都不是很重，那么重慶小面則是屬于“重口味”的面條，用麻辣鮮香征服食客的味蕾。

重慶小面為什么有個“小”字，其實并非指碗小，或者是面條小，而是指這是一種平價親民的小吃美食。

它的靈魂在于那碗佐料，一碗小面好不好吃，全看調(diào)料。油辣子、花椒面、姜蒜水、蔥花、花生碎、芝麻醬等十多種調(diào)料在碗底鋪開。

將在沸水中煮好的面條，倒入調(diào)好料的碗中，再加入一勺高湯或面湯，吃起來麻辣鮮香，讓人大汗淋漓卻又欲罷不能，真是他讓人上頭了。

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